Kokkeriets vision
Hér på Kokkeriet tager vi udgangspunkt i de mange klassiske danske retter og stolte traditioner. Vi lægger en ære i at nytænke den gastronomiske arv, som vi er vokset op med – og iblandt. Vi vil overraske, gerne imponere og allerhelst give dig fornemmelsen af et eller andet velkendt. Nogle retter er fundet i glemte, antikke kogebøger, mens andre er af mere nutidig karakter.
I samtlige retter er der en bid af dansk gastronomi, som vi har genfortolket, brudt op og sat sammen igen på ny. Læn dig tilbage og nyd rejsen. Velkommen.
Menuen & Vinen
Snacks
røget laks
havre – Havgus – mandler
vildtfrikadelle – enebær – barbequesauce
rødbede – andelever – chokolade
torsk – eddike – sennep
Amousse
lam – rejer - syltet salat
krabbe – æble – selleri - valnød
grønkål – hjertemuslinger – estragon
spinat – hønseæg - bønner
gule ærter – beder – gran
sandart – høbagt gulerod – karl johan
tunmousse – tomat – sprød kalv
brissel - pære – hyldebær
and – svampe – Gammel Dansk
okse – blommer – bitter chokolade
agurk - hvid chokolade - mynte
sødt brød – citronfromage – marengs – verbena
anis – bær – rødbede – nougatine
Den store menu 1.200,-
Den mindre menu 900,-
Retterne i fed undlades i den mindre menu
Tilvalg af 10 gr. dansk kaviar 350,-
Tilvalg af ost 175,-
Til kaffen
Petit fours
kokos – jordskokker
guld – karamel – chokolade – havtorn
jordbær – fløde – marengs
Vinmenuen, der passer til
2013 Riesling Feinherb, Weingut Laurentiushof, Mosel
2011 Meursault Vieilles Vignes, Vincent Girardin, Bourgogne
2012 AC Limoux Campagne Blanc, Domaine De Gaure, Languedoc-Roussillon
2012 Barbera d’Asti, Renato Ratti, Piemonte
2010 Fína 1270 a Vuit, Hidalgo Albert, Priorat
2011 Arrowood Syrah, Russian River Valley, Saralee’s Vineyard, Californien
2010 Gewurztraminer Les Sorcières, Dopff & Irion, Alsace
N.V. La Bulle Gamay, Maison PUR, Beaujolais
