Formel B's vision
Køkkenets fokus er først og fremmest på kvaliteten af den enkelte råvare.
"Befri vinen"
Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen. Vi arbejder helst med hele dyr blandt andet fra Knuthenlund. Grøntsager leveres fortrinsvis af Søren Wiuff fra Lammefjorden samt Ask fra Kiselgården. Mejeriprodukterne kommer fra Thiese og Knuthenlund. Alle fisk og skaldyr kommer fortrinsvis fra danske farvande.
Den fastlåste menu som kendetegner så mange danske gourmetrestauranter er afløst af et stort menukort bestående af ca. 20 retter der løbende udskiftes i takt med sæsonen og humøret i køkkenet.
Vi anbefaler 4-6 retter.
Ved bestilling til 7 personer og derover bedes der forudbestilles en menu hvor alle gæster spiser det samme.
Menu & Vin
Pris pr. ret 130 Dkk,-
Baerii caviar med jordskokkeis, crudité og chips, 7 gram 130 dkk / 15 gram 250 dkk
Saltet kammusling med kamille, agurk, radisser og muslingecreme
Østers med råmarineret kål, syrnet fløde og sprøde æbler
Ceviche af helleflynder med violette spidskål, yozusorbet og orientalske urter
Blæksprutte med piment escabeche, citrus vinaigrette og sprøde kål
Oksetatar med røget æggeblomme, sprøde løg, ansjos og moden comté
Jomfruhummer a la Nage med gulerodspuré og lammefjordsgrønt
Råstegt hummer med sprød kartoffel, ægte sauce med urter og dehydreret tomat
Stegt torsk med løgkompot, estragon, rødvinssauce og ristede skorzonerrødder
Vesterhavspighvar med persille/hvidløgssauce og braiserede kalvehaler
Sprød kroket af kalveskank med vintertrøfler, bagte selleri og trøffelsky
Stegt due Imperial med kartoffelpure, brunet smør, sprøde kål og kirsebærsauce
Glaseret kalvebrissel med sort peber, ristet løgpure, sprøde løg og ribs
Ost og dessert
Udvalg af oste
Havtorn en surprise
Råsyltede æbler med solbær, valnødde iscreme og hvid chokolade ganache
Citronfromage med lakrids ganache, citronsorbet og salmiak crumble
formel B´s chokolade dessert med mandarin og ristet hasselnød
